熟茶是指毛茶經(jīng)過(guò)“渥堆”這項(xiàng)工序，通過(guò)濕熟作用，以人工方式速成發(fā)酵，促進(jìn)多酚類(lèi)化合物非酶性自動(dòng)氧化，轉(zhuǎn)化茶葉內(nèi)含物質(zhì)，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝，而發(fā)展出的技術(shù)，云南省微生物研究所對(duì)“渥堆”的相關(guān)研究，在1985年還獲得云南省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。
熟茶品質(zhì)特點(diǎn)
第一：厚度
熟普的厚度，是一種很舒服的感覺(jué)。當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔，刺激味蕾，用舌尖攪拌茶湯，感受攪拌的力量和口腔被撞擊的感覺(jué)，你就會(huì)充分感受到它的飽滿(mǎn)豐富，也可以理解為一種粘稠感。厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯在一定的強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成份較多時(shí)，在口感上就會(huì)比較濃厚稠密。
第二：滑度
滑度指的是熟茶的“油潤(rùn)感”，類(lèi)似喝雞湯或米湯一樣的感覺(jué)，通常很滑的茶，喝過(guò)后會(huì)有一種“留下了一層油”的感覺(jué)，這個(gè)需要和“沒(méi)有苦澀味所以很容易咽下去”的感覺(jué)做區(qū)分。
其實(shí)滑度也是和茶湯的厚度有關(guān)系的，茶湯越醇厚，相應(yīng)地滑度也會(huì)較為明顯。茶湯進(jìn)入口腔稍停片刻，通過(guò)喉嚨流向胃部很圓潤(rùn)、很親切、很自然的感覺(jué)，給品飲者的感觸印象極強(qiáng)，而品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。
第三：潤(rùn)度
好的普洱熟茶入口喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感。資深的品茗高手，極其重視喉潤(rùn)的特色。這個(gè)潤(rùn)度對(duì)于熟普來(lái)說(shuō)是必須的，優(yōu)質(zhì)的熟普品飲過(guò)后給人的感覺(jué)一定是溫潤(rùn)如玉、如沐春風(fēng)的。沖泡了三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤(rùn)，嘴巴不干不燥，咽下去之后整個(gè)肚子是溫暖舒適的，這就是熟茶的潤(rùn)度的體現(xiàn)。
第四：甜度
甜度算是品鑒熟茶最簡(jiǎn)單，最直觀的一個(gè)方面，好的熟茶在茶湯還未入口之時(shí)就能聞到甜香，此外，熟茶幾乎沒(méi)有苦澀味，因此這甜度也更加明顯了！茶湯入口之后與舌面接觸就能很快感受到甜度，并且會(huì)在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)持久。
第五：純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量。純度好的茶湯喝起來(lái)是非常干凈舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品飲也不會(huì)覺(jué)得難以接受。如果喝起來(lái)有異味，說(shuō)明在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放的時(shí)候被污染了。
第六：香氣
不同的原料和拼配方式都會(huì)帶來(lái)不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會(huì)使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去，展現(xiàn)出更飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的滋味。
陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過(guò)五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過(guò)這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長(zhǎng)的時(shí)間共同決定的，也就是說(shuō)，如果一餅茶的原料本來(lái)就不好，那再怎么轉(zhuǎn)化也不會(huì)有驚喜。
普洱熟茶的泡法
1、悶泡法：每次倒出茶湯時(shí)都留根（也叫湯底），或出六留四，或出五留五。之所以選擇這種方法是因?yàn)槭炱盏目诟泻晚嵨毒哂邢鄬?duì)的穩(wěn)定性，留根不影響每泡的味道,反而能浸出它的醇香。
2、煮茶法：煮茶的工具多陶爐或以酒精加溫?zé)?，加上一把紫沙制的茶海即可。用這種方法多半是遇上一餅好熟普，泡到茶湯已淡，但仍不舍丟棄，繼而煮之續(xù)其茶香。既然會(huì)喝茶，能喝好茶被視為“清?！?，那煮茶實(shí)為惜福了。
3、留根悶泡法：留根是指洗茶后，將泡開(kāi)的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般采取留四出六或留半出半方法。每次出茶后再以開(kāi)水添滿(mǎn)茶壺，直到最后茶味變淡。悶泡是指悶茶時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，既能調(diào)節(jié)從始至終的茶湯滋味，更能達(dá)到茶熟香溫的境界。
